Nhoque de Batata

1. Em uma assadeira de cerca de 30cm, forre com o sal grosso, arranje as batatas lado a lado e leve ao forno alto (220 °C) para assá-las por cerca de 1 hora ou até que estejam macias. Espete com um garfo para testar.
2. Retire as batatas do forno e as corte ao meio no sentido vertical. Com um pano de prato, segure metade de uma batata, raspe todo seu interior com uma colher e o coloque em uma tigela grande. Descarte a casca.
3. Ao terminar de raspá-las, amasse o recheio com um amassador, ou utilize o espremedor de batatas. O resultado deve ser um purê sem grumos. Se necessário, passe por uma peneira. É importante fazer esse processo com as batatas ainda quentes ou a massa não vai chegar na consistência desejada.
4. Junte ao purê o ovo, a gema, o parmesão e o sal e misture bem. Vá misturando a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea.
5. Ferva a água em uma panela grande (30cm). Separe também uma bacia com água fria (2l) e cerca de 20 pedras de gelo.
6. Divida a massa em 5 partes iguais. Enfarinhe bem a bancada e enrole uma parte por vez, formando uma corda grossa (1,5cm de diâmetro). Corte as bolinhas, cada uma com cerca de 2cm, e as acomode sobre uma tábua, sempre enfarinhando para não grudar.
7. Com cuidado, coloque 10 bolinhas por vez na água fervente para cozinhar por cerca de 2 minutos. Quando boiarem, estão prontas. Retire com uma escumadeira e despeje na bacia com água gelada para interromper o cozimento.
8. Adicione o molho de sua preferência. Está pronto para servir.

Dê seu Toque

1. O nhoque pode ficar ainda mais gostoso se for salteado em azeite ou manteiga. Em uma panela antiaderente bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite ou derreta uma colher (sopa) de manteiga, e frite a massa dos dois lados.
2. Sirva com o molho de sua preferência ou, para uma versão sem molho, experimente acrescentar ervas frescas, raspas de casca de limão, nozes e parmesão.